Dosi per uno stampo 30x12 cm
1500 g fave fresche con baccelli oppure 400 g fresche sgranate
350 g farina debole
180 g pecorino (o groviera) grattugiato
3 uova medie
50 g olio extravergine d’oliva
45 g latte
45 g acqua
40 g vino bianco
7 g lievito istantaneo
5 g sale.
Pepe bianco quanto basta.
Sgranare le fave fresche. In una casseruola far bollire dell’acqua e far sbollentare per un paio di minuti le fave sgranate. Scolare e lasciar raffreddare. Togliere la scorza dura e tenere da parte le fave. Ci saranno circa 200 g di fare pulite.
Far sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente o leggermente intiepidito.
Preriscaldare il forno a 160° ventilato
Preparare l’impasto con la farina setacciata, il formaggio grattugiato in una ciotola capiente. Aggiungere le uova leggermente sbattute e tutti gli altri liquidi. Lavorare il composto fino a che gli ingredienti si saranno amalgamati per bene. Aggiungere sale e pepe.
Oliare lo stampo e rivestirlo di carta da forno.
Versare l’impasto nello stampo e cuocere per circa 45-50 minuti.
Servire tiepido o freddo.
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