Mezzelune di patate ripiene di formaggio grigio dell'Alto Adige.




Dose per 4 persone


550 g patate bollite e schiacciate

2 tuorli d’uovo medio piccoli

1 pizzico di sale

130 g circa di farina + farina per la spianatoia

Noce moscata

160 g di formaggio grigio

2 cucchiai di latte

300 g cavolo nero (foglie tenere oppure senza costola centrale)

1 spicchio d’aglio

Olio extravergine d’oliva

Pepe nero, sale

70 g burro

4 foglie di salvia fresca


In una ciotola o direttamente sulla spianatoia versare le patate schiacciate fredde, aggiungere 2/3 della farina, il sale, la noce moscata, i tuorli leggermente sbattuti e lavorare l’impasto. Incorporare la farina necessaria ad avere un impasto non appiccicoso che possa essere steso facilmente. Lasciare riposare l’impasto coperto per circa 30 minuti.

Preparare il ripieno schiacciando con una forchetta il formaggio grigio, aggiungere il latte ed una macinata di pepe, amalgamare il tutto e lasciare riposare.

In sostituzione al formaggio grigio si può usare una robiola o ricotta (ma senza l’aggiunta del latte) oppure la feta.

Lavare il cavolo nero e togliere le eventuali costole dure centrali. Tagliare a listelle. In una casseruola far scaldare a fuoco moderato uno spicchio d’aglio con 2 cucchiai di olio. Aggiungere il cavolo nero e salare, far cuocere fino a che la verdura sarà tenera.

Successivamente togliere l’aglio e frullare il cavolo di olio extravergine di oliva, aggiungere eventualmente un paio di cucchiai di acqua tiepida o brodo vegetale. Aggiustare di sale e pepe. Tenere da parte.

Con un mattarello lavorare l’impasto di patate fino ad uno spessore di circa 3 mm. Tagliare la sfoglia con un coppapasta rotondo di circa 8 cm. Riempire ciascun disco e chiudere schiacciando bene i bordi con i rebbi della forchetta.


Far cuocere le mezzelune di patate per circa 5 minuti in acqua bollente salata.


Far sciogliere il burro con le foglie di salvia.


Scolare la pasta delicatamente con una schiumarola.


Distribuire sul piatto da portata un paio la crema di crema di cavolo nero, le mezzelune ed il burro fuso, spolverare con pepe nero.




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