Penne con verza, cipolla ramata di Montoro e pesto di pistacchi
2022 World pasta day recipe

Ingredienti per 4 persone
250 g penne rigate
1 cipolla di Montoro
300 g verza
40 g Olio extravergine d’Oliva
70 g pistacchi sbucciati
4 foglie di salvia fresche
1 foglia d’alloro
Sale e pepe
Pulire la cipolla e lavarla. Tagliarla a fettine sottili e metterla in un tegame capiente con due cucchiai di olio
e una foglia di alloro. Far cuocere a fuoco lento coperto con un coperchio per almeno una decina di minuti,
eventualmente aggiungere un paio di cucchiai di acqua calda se tende ad attaccarsi al fondo.
Lavare la verza a tagliarla a listarelle sottili. Aggiungerla alle cipolle e continuare la cottura dopo avere
salato. Lasciare cuocere fino a che la verza sarà morbida, occorreranno almeno 20 minuti. Togliere l’alloro.
In un frullatore versare i pistacchi, le foglie di salvia private della costola centrale, 4 o 5 cucchiai di olio, sale
e pepe. Frullare e tenere da parte.
In una pentola capiente mettere a bollire l’acqua per la pasta, salare al primo bollore e far cuocere le
penne. Scolare al dente la pasta e tenere da parte una tazza di acqua di cottura.
Condire le penne con le verze ed il pesto di pistacchio, aggiungere eventualmente un mestolo di acqua di acqua di cottura.