Penne con verza, cipolla ramata di Montoro e pesto di pistacchi

2022 World pasta day recipe

Ingredienti per 4 persone

250 g penne rigate

1 cipolla di Montoro

300 g verza

40 g Olio extravergine d’Oliva

70 g pistacchi sbucciati

4 foglie di salvia fresche

1 foglia d’alloro

Sale e pepe

Pulire la cipolla e lavarla. Tagliarla a fettine sottili e metterla in un tegame capiente con due cucchiai di olio

e una foglia di alloro. Far cuocere a fuoco lento coperto con un coperchio per almeno una decina di minuti,

eventualmente aggiungere un paio di cucchiai di acqua calda se tende ad attaccarsi al fondo.

Lavare la verza a tagliarla a listarelle sottili. Aggiungerla alle cipolle e continuare la cottura dopo avere

salato. Lasciare cuocere fino a che la verza sarà morbida, occorreranno almeno 20 minuti. Togliere l’alloro.

In un frullatore versare i pistacchi, le foglie di salvia private della costola centrale, 4 o 5 cucchiai di olio, sale

e pepe. Frullare e tenere da parte.

In una pentola capiente mettere a bollire l’acqua per la pasta, salare al primo bollore e far cuocere le

penne. Scolare al dente la pasta e tenere da parte una tazza di acqua di cottura.

Condire le penne con le verze ed il pesto di pistacchio, aggiungere eventualmente un mestolo di acqua di acqua di cottura.