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Spaghetti con fagioli dell’occhio e pomodorini gialli


Ingredienti per 4 persone



360 g di spaghetti

200 g di fagioli dell’occhio cotti

400 g pomodorini pelati gialli in lattina

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino fresco

1 rametto di rosmarino fresco

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe


In un tegame capiente aggiungere 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio intero e pelato, il peperoncino ed il rametto di rosmarino. Far scaldare a fuoco moderato ma senza far colorare l’aglio per alcuni minuti.


Aggiungere i fagioli dell’occhio completamente scolati e far insaporire. Tagliare in due i pomodorini pelati ed incorporali ai fagioli. Salate e far cuocere per una decina di minuti. Togliere il rametto di rosmarino e l’aglio.


Nel frattempo portare ad ebollizione una casseruola con abbondante acqua, salare e far cuocere gli spaghetti.

Scolarli un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Tenere da parte una tazza dell’acqua di cottura.


Versare gli spaghetti nel sugo, aggiungere uno o due mestoli di acqua di cottura della pasta e portare a cottura completa.


Servire caldi con una macinata di pepe fresco.

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