Zuppa di legumi misti con il grissino all’ olio DON PIETRO e Parmigiano.



Ingredienti per 4 persone


200 g di legumi misti

4 pomodori pelati oppure una tazza di passata di pomodoro

150 g di biete

3 foglie di alloro fresco

2 foglie di salvia

1 carota

1 piccola cipolla

1 gambo di sedano

5 cucchiai di Olio Extravergine d’oliva DON PIETRO

1 litro di brodo vegetale

Sale e pepe


Per i grissini al Parmigiano con l’olio DON PIETRO

250 g farina forte

30 g olio Extravergine d’Oliva DON PIETRO

40 g Parmigiano grattugiato

130 g acqua

50 g lievito madre rinnovato oppure 3 g lievito secco

5 g sale

semola


Preparare l’impasto per i grissini: setacciare la farina ed aggiungere il lievito madre. Iniziare a mescolare ed aggiungere l’acqua e l’olio. Lavorare l’impasto fino a che si otterrà un composto omogeneo, incorporare il sale ed impastare ancora per alcuni minuti fino a che la superficie sarà liscia.

Lasciar riposare l’impasto per un paio d’ore in una ciotola coperta. Quando l’impasto dei grissini sarà raddoppiato di volume posizionarlo sulla spianatoia leggermente infarinata. Con un tarocco tagliare delle listarelle d'impasto e far rotolare sulla spianatoia con le mani fino a formare il grissino. Passarlo nella semola e

posizionarlo sulla leccarda coperta di carta da forno. Infornare a 200° per circa 20 minuti.

Mettere in ammollo i legumi per almeno 12-14 h cambiare l’acqua più volte.

Sciacquare i legumi e metterli in una pentola capiente con abbondante acqua e due foglie di alloro.

Far cuocere i legumi per almeno 50-60 minuti dovranno risultare morbidi. Salare e tenere da parte.


Pelare la cipolla, lavare la carota e il gambo di sedano. Tritare le verdure e posizionarle in una casseruola capiente. Versare 4 cucchiai di olio DON PIETRO e le erbe aromatiche rimaste. Far cuocere a fuoco moderato fino a che la cipolla sarà morbida.

Tagliare a pezzetti il pomodoro e versarlo nella casseruola. Procedere con la cottura per una decina di minuti. Intanto lavare le biete, tagliarle ed aggiungerle alla preparazione con i legumi sgocciolati e il brodo caldo. Aggiustare di sale. Continuare la cottura per una ventina di minuti.


Servire caldo con un cucchiaio di olio DON PIETRO, del pepe macinato al momento ed i grissini all’olio e parmigiano.


#Zuppe #ricette #olioruggeri

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